KESÄKURPITSARISOTTO / Zucchini Risotto

15.8.2018

Idea tähän reseptiin syntyi jälleen kerran tilanteessa, jossa jääkaappi kaikui tyhjyyttään – näyttää siltä, että mielikuvitukseni toimii parhaiten mahdollisimman vähillä virikkeillä :D Kurkusta, kesäkurpitsasta ja mustasta riisistä syntyi varsin maittava annos, jota hienosäädin vielä keltaisella kesäkurpitsalla, tofulla sekä vegaanisella parmesaanilla.

 

Musta riisi on keittiössäni melko uusi tuttavuus, mutta suosittelen kokeilemaan! Lisukkeiden ja risoton lisäksi siitä saa kookosmaitoon keitettynä taivaallista mustaa riisipuuroa <3 Se on myös muita riisilajikkeita ravinteikkaampaa ja hyvä E-vitamiinin lähde! Kotimaiset kesäkurpitsat ja kurkut sen sijaan ovat parhaimmillaan juuri nyt, joten lisää ne ostoslistalle vielä kun ehdit.

 

English version below!

 

KESÄKURPITSARISOTTO (veg, g)

(4 annosta)

 

2 dl mustaa riisiä

½ kurkku

½ kesäkurpitsa

1 pieni keltainen kesäkurpitsa

1 valkosipulin kynsi

tuoretta korianteria

300g Jalotofu Hempnut (tai maustamaton)

1 rkl seesamiöljyä

2 rkl ravintohiivahiutaleita

2 rkl soijajauhoasuolaa

 

1. Huuhtele ja keitä musta riisi suolalla maustetussa vedessä. Huuhtele kylmällä vedellä.

2. Viipaloi tofu, kääri viipaleet keittiöpyyhkeeseen ja jätä painon alle kuivumaan noin viideksi minuutiksi.

3. Kuutioi tofuviipaleet ja siirrä ne kuumalle pannulle. Paista tofua kuumalla pannulla välillä käännellen, kunnes pinta saa väriä. Lisää pannulle seesamiöljy ja suolaa. Paista öljyssä muutama minuutti ja nosta pois levyltä.

4. Siivuta kurkku ja kurpitsat kuorimaveitsellä. Jätä keskustat siivuttamatta, jottei ruuasta tule liian vetistä (syö kurkun keskusta sellaisenaan, kesäkurpitsan keskustan voit viipaloida ja esimerkiksi paistaa pannulla). Siirrä suureen kulhoon.

5. Hienonna valkosipulin kynnet ja lisää ne kurkun ja kurpitsojen joukkoon. Lisää riisi ja hienonnettu korianteri.

6. Sekoita keskenään ravintohiivahiutaleet ja soijajauho. Mausta suolalla ja kaada ruuan joukkoon. Lisää suolaa tarvittaessa.

Once again this recipe came up in a situation that included an almost empty fridge. I find recipe developing easiest when my options are limited. Actually this applies to pretty much all aspects of my life :D With seasonal veggies and black rice, which is a great source of vitamin E, this dish is not only pretty but full of nutrients! And make sure you'll try it with that vegan parmesan made of nutritional yeast and soy flour - it really makes a difference!

 

ZUCCHINI RISOTTO (veg, g)

(4 servings)

 

4/5 cup (2 dl) black rice

½ cucumber

½ zucchini

1 small yellow zucchini

fresh coriander

1 garlic clove

300 g hempnut tofu or natural tofu

1 tbsp sesame oil

2 tbsp nutritional yeast

2 tbsp soy flour

salt

 

1. Rinse and cook rice with salt. Rinse again with cold water.

2. Slice tofu, set inside a kitchen towel and dry under a weight for about five minutes.

3. Cut tofu slices into cubes and set them on a hot skillet. Cook until the cubes get some color. Add sesame oil and salt. Cook for few more minutes and take off the stove.

4. Slice cucumber and zucchinis with a peeling knife. Don’t peel the centers since they are watery (eat the remains of cucumber as such and slice and cook zucchini centers on a skillet). Place slices on a large bowl.

5. Mince garlic cloves and combine with cucumber and zucchinis. Add rice and coriander to your taste.

6. Combine nutritional yeast with soy flour. Season with salt and add to the bowl. Add more salt if needed.

 

Please reload