LINSSI-MUNAKOISOCURRY / Eggplant & Lentil Curry

19.9.2018

 

 

 

Tämän simppelimmäksi ei ruuanlaitto muutu: pese, pilko, heitä kattilaan ja odottele. Satsista tulee iso, joten varaa kunnon kokoinen kattila ja varustaudu syömään urakalla!

 

 

LINSSI-MUNAKOISOCURRY (veg, g)

noin 8 annosta

 

2 munakoisoa

2 sipulia

3 valkosipulinkynttä

2 rkl punaviinietikkaa

2 rkl soijakastiketta

2 rkl punaista currytahnaa

500g tomaattimurskaa

tölkillinen vettä

suolaa

285g kuivia vihreitä linssejä (paketillinen Go Greenin kuivia linssejä)

400 ml kookosmaitoa

 

1. Pilko munakoisot ja hienonna sipulit sekä valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy kattilassa ja paista munakoisoja, kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää punaviinietikka ja soija. 

2. Lisää hieman öljyä, currytahna sekä sipulit ja valkosipuli munakoisojen joukkoon. Kuullota muutama minuutti.

3. Lisää tomaattimurska ja tölkillinen vettä. 

4. Huuhtele linssit siivilässä ja lisää kattilaan. Anna kiehua keskilämmöllä, kunnes linssit ovat kypsiä (noin 30 min).

5. Lisää kookosmaita ja anna porista vielä muutama minuutti. Lisää suolaa tarvittaessa.

 

Another easy one! Cook this and you're covered for days. Serve with cauliflower rice and thank me later <3

 

 

EGGPLANT & LENTIL CURRY (veg, g)

about 8 servings

 

2 eggplants

2 onions

3 cloves of garlic

2 tbsp balsamic vinegar

2 tbsp soy sauce

2 tbsp red curry paste

500g crushed tomatoes

canful of water

salt

285g dry green lentils

400 ml coconut milk

 

1. Chop eggplants and mince onions and garlic cloves. Heat oil in a saucepan and cook eggplants until soft. Add balsamic vinegar and soy sauce.

2. Add a bit of oil, curry paste, onions and garlic and sauté for few minutes, stirring frequently.

3. Add crushed tomatoes and a canful of water.

4. Rinse lentils well and add to the saucepan. Let simmer on a medium heat until lentils are soft (about 30 mins). 

5. Add coconut milk and let simmer for few more minutes. Adjust the flavor and add more salt if needed.

 

 

Please reload