PORKKANA-LINSSIKEITTO / Lentil & Carrot Soup

26.11.2018

Keitot eivät varsinaisesti ole lempiruokaani. Jostain syystä ole ajatellut, etten keitolla saa vatsaani täyteen kovin pitkäksi aikaa. Muutama päivä sitten pannulla odottelevat paahdetut kikherneet kuitenkin huusivat samettista sosekeittoa kaverikseen ja jääkaapissa sattui olemaan kilo porkkanoita, joten keittopäivähän siitä tuli. Ja ilokseni joudun toteamaan, että riittävällä määrällä linssejä saa keitostakin itsensä kylläiseksi!

 

*Resepti perustuu Chocochilin Elina Innasen Vegaanin keittiössä -kirjan reseptiin muutamin muokkauksin.

PORKKANA-LINSSIKEITTO (veg, g)

6 annosta

 

1 kg porkkanoita

2 tl juustokuminaa

1/3 dl oliiviöljyä

3 dl kuivia punaisia linssejä

2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

2 tl savupaprikajauhetta

2 tl kuivattua korianteria

5 dl vettä

4 tl kasvisliemijauhetta

2 dl kookosmaitoa

4 rkl tahinia

 

1. Kuori ja viipaloi porkkanat. Yhdistä öljy ja juustokumina kulhossa, lisää porkkanat ja sekoita. Levitä uunipellille leivinpaperin päälle ja paista 225 asteessa noin 15 minuuttia tai kunnes porkkanat ovat aivan kypsiä.

2. Huuhtele linssit siivilässä ja keitä kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Kaada vesi pois.

3. Hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuumenna kattilassa tilkka öljyä. Lisää savupaprikajauhe ja kuivattu korianteri ja kuullota, kunnes mausteinen tuoksu alkaa irrota. Lisää sipulit ja anna kuullottua muutama minuutti.

4. Lisää porkkanat, linssit, vesi, kasvisliemijauhe ja kookosmaito. Sekoita.

5. Ota kattila pois liedeltä, lisää tahini ja soseuta sauvasekoittimella sileäksi keitoksi.

6. Tarjoile paahdettujen kikherneiden ja tuoreen korianterin kanssa.

 

To be honest, I’m not the biggest fan of soups. Somehow I’ve always thought that they can’t fill me up which is totally contradictory with the fact that I could go days with only smoothies. BUT few days ago I found myself with leftover roasted chickpeas that were just screaming for a silky lentil-carrot soup, so here you have it! Delicious, smooth and filling - just the way it should be.

 

*The recipe is based on a one from Elina Innanen's cook book with few alterations.

LENTIL & CARROT SOUP (veg, g)

6 servings

 

1 kg carrots

2 tsp cumin

1/5 cup olive oil

1 1/5 dry red lentils

2 onions

2 garlic cloves

2 tsp smoked paprika powder

2 tsp dried coriander

2 cup water

4 tsp vegetable broth powder

4/5 cup coconut milk

4 tbsp tahini

 

1. Peel and cut carrots into small slices. Combine oil and cumin in a bowl, add carrots and mix well. Spread evenly on a baking tray and cook in 435 F for 15 minutes or until the carrots are completely cooked.

2. Rinse lentils and cook in water with salt. Pour the water away.

3. Minse onions and garlic. Heat small amount of oil in a pot. Add smoked paprika powder and dried coriander and sauté for few minutes. 

4. Add carrot, lentils, water. vegetable broth powder and coconut milk. Mix.

5. Take the pot off the stove, add tahini and mix with a hand mixer until smooth.

6. Serve with fresh coriander and roasted chickpeas.

Please reload