PORKKANAKAKKUMUFFINSSIT / Carrot Cake Muffins

9.9.2018

 

Olen tarjonnut Minimalist Bakerin ohjeella leivottua gluteenitonta ja vegaanista porkkanakakkua kahdesti ja molempina kertoina se on mennyt kuin kuumille kiville. Kyseessä on paras porkkanakakku, jota olen koskaan syönyt. No joke. Koska tämä kakku ei ole sieltä terveellisimmästä päästä, päätin leipoa samaisella ohjeella pienempään makeannälkään sopivia muffinsseja ja säilöin ylijäämät pakkaseen.

 

Suosittelen kurkkaamaan Minimalist Baker -blogin puolelle, sillä helppoja vegaanisia ohjeita löytyy joka lähtöön. Olen esimerkiksi käyttänyt tätä gluteenitonta jauhoseosta useampaan otteeseen ja se toimii leivonnassa erittäin hyvin. Kaupan valmiit gluteenittomat jauhoseokset sopivat silti tähän reseptiin aivan yhtä lailla! 

 

Leipomisen iloa!

 

English version below

PORKKANAKAKKUMUFFINSSIT (veg, g)

(noin 25 kpl)

 

3 pellavamunaa (3 rkl pellavansiemenrouhetta + 7 1/2 rkl vettä)

0,8 dl sulaa kookosöljyä

0,6 dl vaahterasiirappia

2,5 dl makeuttamatonta omenasosetta

1,8 dl kookossokeria

3/4 tl suolaa

1 1/2 tl leivinjauhetta

1 1/2 tl ruokasoodaa

1 tl kanelia

1,8 dl kauramaitoa (tai muuta makeuttamatonta kasvimaitoa)

3,5 dl porkkanaraastetta

3,5 dl mantelijauhoa

3,5 dl gluteenitonta jauhoseosta

1,8 dl rouhittuja saksanpähkinöitä

 

1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. 

2. Sekoita pellavansiemenrouhe veteen ja anna tekeytyä hetki. Sekoita joukkoon kookosöljy ja vaahterasiirappi. Lisää omenasose, sokeri, suola, leivinjauhe, ruokasooda ja kaneli. Sekoita.

3. Sekoita joukkoon kauramaito ja porkkanaraaste. 

4. Lisää jauhot ja sekoita hyvin. Lisää lopuksi vielä pähkinärouhe.

5. Jaa taikina muffinivuokiin ja paista uunin keskitasolla 30–40 minuuttia tai kunnes muffinssin keskelle työnnettyyn tikkuun ei enää tartu taikinaa.

 

Sharing my favorite carrot cake recipe by Minimalist Baker! This is truly the best carrot cake I've EVER tasted – and it's gluten-free and vegan. Now that's a dream come true, am I right? 

 

Since the cake is not exactly healthy I decided to bake it into muffins. When the need for sweets hits, I can just crab one and I'm good to go - no need to carve half of the cake on my plate. Plus I can store the leftover muffins in the freezer. 

 

I you already haven't, make sure you'll visit Minimalist Baker's blog! So many easy vegan recipes to choose from <3 

 

Happy baking!

 

 

CARROT CAKE MUFFINS (veg, g)

about 25 muffins

 

3 batches flax egg (3 Tbsp flaxseed meal + 7 ½ Tbsp water)

1/3 cup melted coconut oil

1/4 cup maple syrup

1 scant cup unsweetened applesauce

3/4 cup coconut sugar)

3/4 tsp sea salt

1 1/2 tsp baking soda

1 1/2 tsp baking powder

1 tsp ground cinnamon

3/4 cup plain unsweetened oat milk (or other non-dairy unsweetened milk)

1 1 /2 cups loosely packed grated carrot

1 1/2 cups almond flour

1 1/2 cups gluten-free flour blend

3/4 cup chopped raw walnuts

 

1. Preheat oven to 350 degrees F (176 C). 

2. Prepare flax eggs by combining flax with water in a large mixing bowl. To flax eggs, add oil and maple syrup and whisk to combine. Next, add applesauce, sugars, salt, baking soda, baking powder, and cinnamon and whisk to combine.

3. Add oat milk and grated carrot and stir.

4. Then add almond flour and gluten-free flour blend and stir. The batter should be thick but pourable. If adding walnuts, add at this time and stir.

5. Divide evenly among muffin pans. Bake for 30–40 minutes or until deep golden brown and a toothpick inserted into the center comes out clean. 

 

 

 

Please reload