TAHINI-KAURAKEKSIT / Tahini Oatmeal Cookies

19.8.2018

Nämä tahini-kaurakeksit perustuvat Minimalist Bakerin reseptiin, joka löytyy täältä. Äkillinen makeanhimo yllätti ja koska en jaksanut lähteä kauppaan, vaihdoin alkuperäisen reseptin ainesosia kaapeista löytyviin – mantelivoin korvasin tahinilla, mantelijauhon gluteenittomilla jauhoilla ja suklaan jätin kokonaan pois. Lopputulos: astetta terveellisempiä, päältä rapeita ja sisältä pehmeitä.

 

Vinkki vitonen: aquafaban käyttäminen ruuanlaitossa on hävikin minimoijan unelma: ota kikhernetölkin neste talteen ja tee siitä esimerkiksi vegaanista jäätelöä tai marenkia!

 

English version below!

 

 

 

TAHINI-KAURAKEKSIT (veg, g)

noin 12 kpl

 

1,8 dl gluteenittomia jauhoja

1, 8 dl kaurahiutaleita

0,6 dl kookoshiutaleita

3/4 tl leivinjauhetta

1/4 tl suolaa

1,6 dl kookossokeria

0,6 dl aquafabaa (kikhernetölkin nestettä)

2 rkl tahinia

3 rkl sulaa kookosöljyä

1/2 tl vaniljauutetta

 

1. Sekoita suuressa kulhossa jauhot, kaurahiutaleet, kookoshiutaleet, leivinjauhe, suola ja sokeri.

2. Vatkaa aquafaba toisessa kulhossa kovaksi vaahdoksi sähkövatkaimella.

3. Vatkaa tahini, kookosöljy ja vaniljauute aquafaban joukkoon (tässä vaiheessa vaahto menettää osan kuohkeudestaan, mutta se kuuluu asiaan). Sekoita kuivien aineiden joukkoon. Peitä taikina ja siirrä jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.

4. Lämmitä uuni 175 asteeseen.

5. Lusikoi taikina (n. 2 rkl/keksi) pellille leivinpaperin päälle ja muotoile kiekoiksi.

6. Paista 10 minuuttia. Nosta sitten uunin lämpötila 190 asteeseen ja paista vielä 2–4 minuuttia.

7. Ota keksit pois uunista ja anna jäähtyä noin viisi minuuttia.

8. Keksit säilyvät huoneenlämmössä kevyesti suljetussa astiassa kolme päivää, jääkaapissa neljä päivää ja pakastimessa kuukauden.

 

This recipe is based on Minimalist Baker's recipe for Healthy Oatmeal Chocolate Chip Cookies. Since I was too tired to go buy the missing ingredients and the need for sweets was urgent I just replaced them with what I had: almond butter with tahini and almond flour with gluten-free flour blend. Plus I left the chocolate out (how boring am I??). Anyway, these came out great – crispy on the outside and soft on the inside – just like they were meant to!

 

Pro tip: aquafaba is a real daydream for anyone who's trying to minimize their food waste. Save the liquid in a can of chickpeas and use it for vegan ice-cream or meringues!

 

 

TAHINI OATMEAL COOKIES (veg, g)

about 12 cookies

 

3/4 cup gluten-free flour blend

3/4 cup rolled oats

1/4 cup finely shredded coconut

3/4 tsp baking powder

1/4 tsp salt

1/3 cup coconut sugar

1/4 cup aquafaba (the liquid in a can of chickpeas)

2 tbsp tahini

3 tbsp melted coconut oil

1/2 tsp vanilla extract

 

1. In a large bowl, stir together gluten-free flour blend, oats, shredded coconut, baking powder, salt and sugar.

2. In a seperate bowl, beat aquafaba (using a handheld mixer) until light and fluffy and loose peaks have formed.

3. To the aquafaba, add tahini, coconut oil and vanilla and whisk to combine (the mixture will deflate a little, don't worry!) Then add to dry ingredients and mix until combined. Cover and chill in the refrigerator for at least 30 minutes.

4. Preheat oven to 350 degrees F and line a baking sheet with parchment paper.

5. Scoop chilled dough into roughly 2-Tablespoon amounts and form into small discs.

6. Bake for 10 minutes. Then increase oven temperature to 375 degrees F (190 C) and bake for another 2–4 minutes.

7. Remove from oven and let cool for 5 minutes.

8. Store leftovers in a loosely sealed container at room temperature up to 3 days, in the refrigerator for 4 days, or in the freezer for 1 month.

Please reload