TOFU-KESÄKURPITSACURRY / Tofu Zucchini Curry

7.9.2019

Tästä reseptistä olen varsin ylpeä. Ensimmäisellä kerralla kaikki ei mennyt aivan putkeen, mutta tunnistin viilauksen paikat ja toisella testikerralla onnistuin. Täyteläinen tofucurry kesäkurpitsalla, olkaa hyvät!

 

TOFU-KESÄKURPITSACURRY (veg, g)

6-8 annosta

 

1 iso kesäkurpitsa

2 punasipulia

1 kg maustamatonta tofua

75 g pakastepinaattia

800 ml (2 tölkkiä) kookosmaitoa

öljyä

tuoretta basilikaa tarjoiluun

 

Maustetahna

 

2 tl jauhettua korianteria

3 tl juustokuminaa

1 tl suolaa

2 1/2 rkl misotahnaa

2 rkl öljyä

1 tl Srirachaa

4 rkl sokeria

 

1. Pese ja pilko kesäkurpitsa. Kuumenna noin 2 rkl rypsiöljyä suurella paistinpannulla ja kuullota kesäkurpitsaa keskilämmöllä noin 15 min. Ota pois lämmöltä ja siirrä sivuun.

2. Sekoita maustetahnan ainekset pienessä kulhossa.

3. Kuori ja hienonna  punasipulit. 

4. Kuumenna 2 rkl rypsiöljyä suuressa kasarissa. Lisää maustetahna ja kuumenna keskilämmöllä koko ajan sekoittaen pari minuuttia. Lisää punasipuli ja kuullota vielä kaksi minuuttia.

5. Lisää kookosmaito, laske lämpöä ja sekoita. Anna kookosmaidon lämmetä hitaasti.

6. Kuivaa ja kuutioi tofu. Lisää tofut kookosmaidon joukkoon.

7. Lisää pakastepinaatti. Lisää kesäkurpitsa, kun pinaatti on sulanut. Jätä curry porisemaan keskilämmölle kymmeneksi minuutiksi.

8. Tarjoa riisin ja tuoreen basilikan kanssa.

 

TOFU ZUCCHINI CURRY (veg, g)

6-8 servings

 

1 large zucchini

2 red onions

1 kg tofu

75 g frozen spinach

800 ml coconut milk (2 cans)

oil

fresh basil for serving

 

Curry paste

 

2 tsp ground coriander

3 tsp cumin

1 tsp salt

2 1/2 tbsp miso paste

2 tbsp oil

1 tsp Sriracha

4 tsp sugar

 

1. Wash and cut zucchini into large chunks. Heat 2 tbsp of oil in a large frying pan, add the zucchinis and fry gently over medium heat for about 15 minutes, turning the pieces frequently. Set aside.

2. Make the curry paste by mixing all the ingredients together in a small bowl. 

3. Peel and mince onions.

4. Heat 2 tbsp of oil in a large deep pan over medium heat. Add the curry paste and fry for 2 minutes, stirring constantly. Add the onions and sauté for two more minutes.

5. Turn the heat down, add the coconut milk and stir. Bring to simmer slowly.

6. Dry and cube tofu. Add it into the coconut milk and stir.

7. Add frozen spinach. When the curry is simmering again, add the zucchini. Let simmer for 10 minutes.

8. Serve with rice and fresh basil.

 

Please reload